Gezond paasrecept: citroencakejes met suikervrij glazuur

Ben je op zoek naar een nieuw bakrecept om uit te proberen tijdens pasen? Deze citroencakejes zijn niet alleen voedzaam, ze hebben een lekkere lichte structuur en frisse smaak. Ze zijn klaar in een handomdraai en zijn ook nog eens vegan, glutenvrij én lactosevrij. Een heerlijke paas traktatie als je het ons vraagt!

Bereiding Paascakejes:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Smelt de kokosolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Boen de citroen schoon en rasp de schil eraf.
4. Kluts de eieren los samen met en voeg de kokosmelk, kokosolie, citroenrasp en een eetlepel sap van de citroen.
5. Meng de droge ingrediënten (kokosmeel, amandelmeel, erythritol en baking soda) met elkaar.
6. Roer het droge mengsel beetje bij beetje door het eimengsel.
7. Vet de cakevorm(pjes) in met kokosolie en vul met het beslag.
8. Bak de cakejes in 35 minuten gaar en maak ondertussen het glazuur. Maal hiervoor 250 gram erythritol tot fijn poeder en roer hier 100 ml amandelmelk doorheen tot je een glad glazuur hebt. 

Bereidingstijd: 45 minuten.

Bron:

Mattisson

https://www.mattisson.nl/blog/post/gezond-paasrecept-citroencakejes-met-suikervrij-glazuur