3 kleuren pasta met pesto saus en rawmezan

• 1 middelgrote courgette
• 1 middelgrote zoete aardappel
• 1 middelgrote koolrabi
• 1 bakje ruccola
• ½ kop kleingesneden zongedroogde tomaten
• 1 eetl extra virgin olijfolie Hermanos Catalan
• Snuifje himalaya zout of ORAC Botanico-mix mild

PESTO SAUS

• ½ kop extra virgin olijfolie
• 1 kop pijnboompitten
• sap van 1 limoen/citroen
• 1 theel himalaya zout of Amanpranan ORAC Botanico-mix mild
• ¼ kop zongedroogde tomaten
• 2 middelgrote tomaten
• 1 grote bos verse basilicum

RAWMEZAN

• 1 kop pijnboompitten
• 1 kop edelgistvlokken
• snufje himalaya zout of ORAC Botanico-mix mild

Bereiding van 3 kleuren pasta met pesto saus en rawmezan

Was en schil de courgette, zoete aardappel en koolrabi.
Draai met de “Spirooli spagehetti  slicer”  de pasta.
Knip de spaghetti met een schaar op de juiste lengte.
Voeg de olijfolie en zout toe en masseer deze lichtjes in de pasta.
Snij de ruccola (niet al te fijn) en meng deze samen met de kleingesneden
zongedroogde tomaatjes door de pasta.

Blend alle ingrediënten in de Magimix tot een gladde pesto.
Indien de saus te dik is, voeg er een paar lepels water aan toe.

Pulse blend alle ingrediënten tot een korrelig strooisel. Serveer de spaghetti met een schepje pesto en garneer met de rawmezan.