Clafoutis als ontbijt of dessert

Publicatie datum 06-01-2026 16:25:08
Categorie Recepten , Rineke Dijkinga

Clafoutis is van origine een Frans baksel met verse kersen met pit en al. Maar het is niet altijd kersentijd. En bovendien wilde ik graag een witte variant maken met peren of Yacon. De klassieke versie is met melk, ei, bloem en suiker. Ik liet de bloem, suiker en melk weg.

Bereiding

Leg een vel bakpapier in een taartvorm (liefst met uitneembare bodem) Besmeer het papier met de roomboter.  De Yacon schillen en in hele dunne plakjes of blokjes snijden. Leg ze dakpansgewijs of goed verspreid (als je blokjes hebt gemaakt)  in de taartvorm en bestuif met kaneel/kardemom en vanille. Snijd de stemgember in hele kleine stukjes en verdeel die over de Yacon, net als de eventuele brokjes kastanje. Doe het meel en de yoghurt in een kom en meng goed. Klop de eieren en meng die door de yoghurt en het meel. Schenk het over de Yacon in de bakvorm. Laat het er even goed intrekken. Zet in een voorverwarmde oven op 140 graden gedurende 40 minuten. Kijk regelmatig of de kleur mooi goudgeel blijft, anders oven lager zetten. Prik erin met een sateprikker, komt die er schoon uit dan is de clafoutis klaar. Laat anders nog heel even in de oven. Garneer de clafoutis na afkoelen met wat honing. Traditioneel wordt clafoutis lauwwarm geserveerd als dessert. Maar als ontbijt of lunch kan natuurlijk ook! En ook koud vind ik hem lekker.

Goed om te weten: deze taart is prima in te vriezen.

Ingrediënten

Ingrediënten voor 12 taartpunten:

  • 20-30 gram roomboter of ghee
  • 450 – 500 gram Yacon (of peer* of een combinatie van beide)
  • 1 a 2 theelepels kaneel of kardemom
  • ½ theelepel vanille
  • 2 -3 bolletjes stemgember
  • Evt. 50-75 gram gegaarde kastanje brokjes (anders gehakte cashewnoten)
  • 250 ml volle yoghurt (Griekse- of buffel bijvoorbeeld)
  • 60 gram amandelmeel (of maal zelf je amandelen)
  • 40 gram haver/boekweitmeel (of ander volkoren meel)
  • Evt. wat biologische citroen- of sinaasappelrasp
  • 4 eieren
  • Honing (en eventueel nog wat gehakte noten) om mee te garneren

*Ook kweepeer is superlekker in dit gerecht, alleen of in combinatie met Yacon. Dan is het wel minder zoet dan met peer. En ook een deel van de yacon of peer vervangen door circa 75 -100 gram gedroogde pruimen is heerlijk.

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen.

Bron:

Rineke Dijkinga

https://rinekedijkinga.nl/recepten/clafoutis-als-ontbijt-of-dessert/

Deel deze tip