Espresso amandel ’tartaartje’

Publicatie datum 03-11-2026 10:14:35
Categorie Recepten , Rineke Dijkinga

Lekker als toetje, tussendoortje of als ontbijt!

Bereiding

  • Zet de espresso en laat deze helemaal afkoelen. Meng de koffie door het amandelmeel. Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed. Proef even en voeg naar hartenlust nog iets van de ingrediënten toe. Houd daarbij vooral het bittertje van de koffie en de cacao in ere.
  • Laat het mengsel minimaal een halfuur opstijven in de koelkast.
  • Verdeel het mengsel over 4-6 uitsteekringen die je op aparte bordjes hebt geplaatst. Druk het goed aan met een stampertje of de bolle kant van een lepel.

De garnering

  • Verdeel eerst een toefje kokosyoghurt, crème fraîche, hüttenkäse, volle kwark of hangop over de taartjes.
  • Was het verse fruit goed en snijd het eventueel in stukjes. Denk aan rood seizoensfruit, zoals frambozen, bramen, wijnbessen en aardbeien. Verdeel het fruit over de romige laag.
  • Maak je dit gerecht in de herfst of winter met diepvriesfruit? Doe dan 250 gram rood fruit uit de diepvries in een steelpannetje en verwarm het. Roer 3 gram agaragar door een klein beetje koud water tot het een ‘papje’ is. Meng het goed door het fruit en breng het aan de kook. Laat het circa 2 minuten zachtjes doorkoken. Voeg naar smaak wat honing toe. Laat het fruitmengsel afkoelen en opstijven in de koelkast tot het lobbig wordt. Verdeel het vervolgens over de romige laag op de taartjes.
  • Garneer tot slot met de gehakte noten, een scheutje walnotenolie en eventueel wat granaatappelpitjes.

TIP: In mijn beleving is dit recept pas geslaagd als je het bittertje van de koffie en de cacao nog echt proeft. Het mag niet worden overruled door te veel zoet. En ik vind het pas ‘af’ als er een lekkere crunch aan is toegevoegd. Denk aan wat cacaonibs, grof gehakte noten of pitten. Leef je uit! 

Ingrediënten

Ingrediënten (voor 4 ontbijtjes of ca. 6 toetjes)

Om je taartjes mee te beleggen

  • Een toefje kokosyoghurt, crème fraîche, volle kwark, hüttenkäse of hangop van rauwmelkse kefir*
  • Rood fruit, vers of uit de diepvries (bijvoorbeeld druiven met pit, aardbeien, bramen, frambozen of wijnbessen), of fruitspread
  • 50-100 gram grof gehakte noten (bij voorkeur walnoten), wat amandelschaafsel of deze lekkere crunch (de zoete variant)
  • Een scheutje walnotenolie
  • Wat verse granaatappelpitjes, blauwe bessen, stukjes gedroogde gojibessen of cranberries

Met een lepel gepureerd rood fruit, wat vanillepoeder, een snufje honing en wat johannesbroodpitmeel kun je er een mooie roze kleur aan geven.

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen.

Bron:

Rineke Dijkinga

https://rinekedijkinga.nl/recepten/koffie-tartaartje/

Deel deze tip