Granen maaltijdsalade met rode pesto en sinaasappel

Publicatie datum 14-10-2025 12:11:59
Categorie Recepten

Dit recept is het ’toegift-recept’ uit het boek “Alles draait om je hormonen”. Ik bedacht dit gerecht om te vieren dat het boek af was. En het was zó lekker dat er een extra pagina is toegevoegd om dit recept er toch nog in te krijgen.

Bereiding

Aan de slag
  1. Week de haver- gerst of andere graankorrels een nacht van tevoren. Gooi het weekwater weg, spoel ze goed en breng ze met schoon water aan de kook (volgens de gebruiksaanwijzing op je verpakking). Het gerecht wordt nog lekkerder als je na de kooktijd de korrels nog een paar uur laat nagaren in een hooimadam, ecostoof, hooikist of gewoon een wollen deken. Maar…veel handiger is het natuurlijk om een vooraadje te hebben: kook 1 of 2 kilo tegelijk en vries het in porties in.
  2. Was en snijd/schil je groenten en snijd ze in stukje van gelijke grootte. Stoom de door jou gekozen groenten gaar. Kies bijvoorkeur voor meerdere kleuren groenten
  3. Fruit de uien, knoflook en paprika’s in flink wat olijfolie (of grill de paprika’s apart, ook erg lekker!) Voeg hieraan ook de fijngesneden zongedroogde tomaatjes toe. Breng op smaak met zout en peper of een eigengemaakte groentebouillonpasta.
  4. Maak de dressing. Proef of je deze lekker op smaak vindt.
  5. Doe alle ingredienten in een grote schaal en meng alles goed. Proef en voeg naar hartenlust nog iets van de ingrediënten toe. Voeg de garnering toe en serveer de salade lauwwarm of koud, op een bedje van spinazie, onkruiden, rucola, Oost Indische Kers, waterkers of wat je maar lekker vindt.

Ingrediënten

Ingrediënten voor circa 6 personen:

  • 500 – 600 gram (naakte) haver-, gerst of bijvoorbeeld spelt- of roggekorrels* (gekookt)
  • 200-300 gram gekookte bonen/peulvruchten
  • 400-500 gram geschilde waspeen (of winterwortel), pastinaak, broccoli of een andere harde seizoengroente
  • 2 rode puntpaprika’s
  • 2 flinke rode uien
  • 2 a 3 tenen knoflook
  • 80-100 gram zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
  • peper en zout naar smaak (of op smaak maken met een bouillonpoeder of bouillonpasta)

Voor de dressing:

  • 2 – 4 eetlepels rode pesto (mijn favoriet is van Terrasana)
  • 2 – 6 eetlepels olijfolie
  • 2 -4 eetlepels rode balsamicoazijn
  • 1 flinke theelepel kurkuma
  • 1 flinke theelepel gemalen paprika
  • sap en rasp van 1 biologische sinaasappel

Suggesties voor de garnering

  • 200-250 gram schapen-/geitenfeta of een paar gepocheerde eitjes
  • Eventueel wat goudsbloem- of Oost-Indische kers-bloemen –
  • Groene blaadjes (zoals spinazie, rucola, onkruiden, waterkers, veldsla, Oost Indische kers, peterselie, basilicum en bieslook)
  • Kappertjes
  • Een handje noten zaden of pitten

* Het handigst is om altijd gekookte korrels op voorraad te hebben. Ik kook altijd 1 of 2 kilo graankorrels tegelijk en vries het in de porties in. Zo kun je altijd snel een lekkere voedzame maaltijd maken met graankorrels op voorraad.

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen.

Bron:

Rineke Dijkinga

https://rinekedijkinga.nl/recepten/granen-maaltijdsalade-met-rode-pesto-en-sinaasappel/

Deel deze tip