Mexicaanse bonensoep van Hollandse bodem

Publicatie datum 13-01-2026 14:11:17
Categorie Recepten , Rineke Dijkinga

Mooi voor de aarde, jouw hormoonbalans én darmgezondheid.

Bereiding

  1. Fruiten: Verhit de olijfolie of ghee in een ruime soeppan. Fruit de ui op middelhoog vuur glazig (±5 minuten). Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
  2. Specerijen: Voeg het komijnzaad, de chili of sambal en wat peper toe. Bak kort mee tot de specerijen beginnen te geuren.
  3. Groenten en vloeistof toevoegen: Voeg de bouillon (pasta of -blokjes), pompoen, pastinaak, paprika (of paprikasaus), tomatensaus, het water en het zeewier toe. Breng aan de kook.
  4. Laten koken: Zet het vuur laag en laat de soep 20–25 minuten zacht koken, tot de groenten gaar zijn. Verwijder eventueel het stuk kombu (spoel het af en droog het voor hergebruik), maar je kunt het eventueel ook mee pureren.
  5. Pureren: Pureer de soep met een staafmixer tot een grove, romige structuur. Laat bewust wat stukjes zitten voor extra bite.
  6. Bonen en maïs toevoegen: Voeg de afgespoelde bonen (of linzen) en de maïs toe en verwarm de soep nog een paar minuten. Niet meer laten koken.
  7. Op smaak brengen: Proef en breng verder op smaak met zout (indien nodig), peper en extra kruiden of specerijen. Maak af met een flinke scheut olijfolie. Laat de smaken nog even lekker intrekken. (Een dag later is de soep nog lekkerder)

Variaties & tips

  • Zonder bonen: vervang de bonen door een flinke hand goed afgespoelde rode linzen. Voeg deze tegelijk met de groenten toe; pureer ze grof mee.
  • Extra Mexicaans: serveer met koriander, lente-ui, avocado of een lepel yoghurt.
  • Dikker of dunner: voeg extra water toe of laat de soep iets langer inkoken, naar voorkeur.

Bewaren

Wil je de soep niet bewaren? Maak dan veel minder en reken alle hoeveelheden terug naar de gewenste hoeveelheid.: reken op 250 ml soep per portie. Wil je deze soep bewaren? Ik kies dan voor invriezen maar nog liever voor wecken.

Kies dan eventueel je soep nog neutraler wat betreft kruiden en specerijen. Dan kun je elke keer als je een portie opwarmt er een andere smaaknuance aangeven.

Ingrediënten

voor 4 liter soep
  • 2–3 grote uien, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2–3 el olijfolie of ghee
  • 1 el komijnzaad (of 2 tl gemalen komijn)
  • 1 tl chilivlokken of 1 koffielepel sambal (naar smaak)
  • 80 g zelfgemaakte bouillonpasta of 4 bouillonblokjes
  • Versgemalen peper, naar smaak
  • 200 g pastinaak, geschild en in blokjes (of courgette)
  • 500 g pompoen, geschild en in blokjes (of zoete aardappel)
  • 250–300 g paprika, in stukjes of paprikasaus
  • 400–500 ml biologische tomatensaus
  • 5-8 g wakamevlokken of 1 stengel kombu
  • 2 liter water (of een deel ervan als bottenbouillon)
  • 400-500 g gekookte bonen of rode linzen, afgespoeld
  • 350 g gekookte maïskorrels
  • Extra kruiden/specerijen naar smaak: gemalen komijn, paprikapoeder (ook gerookt is lekker), oregano, Italiaanse of Provençaalse kruiden naar eigen smaak.
  • Optioneel: extra olijfolie of een kneepje limoensap bij het serveren

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen.

Bron:

Rineke Dijkinga

https://rinekedijkinga.nl/recepten/mexicaanse-bonensoep-hollandse-bodem/

Deel deze tip