Muesli ontbijt koek/reep met kaneel

Zo kun je onderweg toch je muesli ontbijtje eten

Bereiding

Muesli ontbijt koek met kaneel

Doe de havermuesli in de blender en doe het vervolgens in een grote kom. Doe ook de bananen in de blender en pureer ze glad. Voeg de bananen samen met de rest van de ingrediënten (met uitzondering van het ei) toe aan de havermuesli. Proef even en voeg naar hartenlust nog iets van de ingrediënten toe. Als het lekker op smaak is spatel je ook de geklutste eieren erdoor. Leg het op een vel bakpapier, doe er een stuk folie over en rol het met een deegroller plat, het lekkerst is om het zo dun mogelijk te maken. Kerf er repen in. Als je muesli met lijnzaad gebruikt zet je ze ca. 55-60 minuten in een voorverwarmde oven op 100 graden. Gebruik je muesli zonder lijnzaad dan zet je ze ca. 40-45 minuten in de oven op ongeveer 140-150 graden. Als je de koeken liever wat harder wilt laat je ze nog een kwartier langer in de oven.

Ingrediënten

Muesli ontbijt koek met kaneel

• 250 gram havermuesli
• 2 bananen
• Flinke scheut citroensap
• Rasp van een biologische citroen
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel gemalen citroengras (sereh)

• Snufje gember
• Eetlepel kokosolie (even vloeibaar laten worden als je de oven voorverwarmt)
• 1 volle eetlepel boekweit
• Snufje zout
• Eventueel wat gedroogde cranberries of goji bessen
• 2 eieren

Interesse in een lezing van Rineke Dijkinga ?