Mueslibrood

• 200 gram muesli
• 100 gram amandelmeel (of gemalen gemengde noten)
• 100 gram haver-/boekweitmeel*
• 150-200 gram fijngehakte rauwe peer, yacon of zoete aardappel
• 50 gram zaden en pitten
• 1 ei
• 150 ml water
• 7 à 8 gram zeezout
• 25 ml appelazijn
• circa 8 gram natriumbicarbonaat

*Zelf gebruik ik vaak gekiemde haver-, rogge- of gerstkorrels. Die maal ik en gebruik die door mijn brood (dan voeg je géén 150 ml water toe, maar slechts een paar eetlepels) Deze gekiemde zaden zijn niet alleen heerlijk zoet, ze bevatten ook veel minder antinutriënten en zijn veel beter verteerbaar dan ongekiemde granen (tenzij deze gefermenteerd zijn of een lange rijstijd hebben gehad)

Maal eventueel de helft van de muesli* fijn; de andere helft laat je grof. Doe alle ingrediënten uit het lijstje in een kom en meng goed. Doe het mengsel in een broodvorm met bakpapier erin. Doe het mengsel in de vorm en druk heel stevig aan met de bolle kant van een lepel. Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe het brood erin en zet de oven na 10 minuten terug naar 140 graden. Bak het brood in ongeveer 40-45 minuten. Doe de oven uit en laat deze nog ongeveer een uur in de oven staan. Laat afkoelen op een rooster en vervolgens in de koelkast. Pas na afkoeling in de koelkast is het brood goed te snijden. En dan bevat het ook pas resistent zetmeel.

Gebruik je muesli met walnoten, chia- of lijnzaad erin, dan zou ik je adviseren het brood ruim een uur op 100 graden te bakken. Je verhit de omega-3-vetzuren in deze drie voedingsmiddelen liever niet boven de 100 graden.

Voedingswaarde van dit brood:

Voedingswaarde per 100 g brood