Romige witte groenten curry

Publicatie datum 22-12-2025 16:30:38
Categorie Recepten , Rineke Dijkinga

Wat ik leuk vind aan curry is dat je het supersnel kunt maken. Dus ideaal als snel diner op drukke dagen maar ook fantastisch om er een heuse feestmaaltijd van te maken. En wat er nog meer zo leuk aan is: door te varieren met groentes en spcerijenmixen zet je elke keer een totaal andere smaaksensatie op tafel.

Bereiding

  1. Bereid de groenten voor (wassen, schillen, in mooie stukjes snijden)
    Fruit de uien en knoflook in olijfolie/kokosolie
  2. Voeg de specerijen* erbij en laat even een paar minuten sudderen.
  3. Doe dan alle groenten (met uitzondering van de Chinese kool) in de pan. Laat weer even een paar minuten sudderen en voeg dan de kokosmelk toe.
  4. Als het beetgaar is, voeg je ook de Chinese kool toe.
  5. Voeg vervolgens je stukjes kip of seitan toe. Of serveer er een zachtgekookt eitje bij.
  6. Proef en voeg naar hartenlust specerijen of nog wat peper en zout toe.

*Ik vind Vadouvan lekker, maar ik varieer graag met groenten en specerijen in mijn curry. Denk ook eens aan garam massala, Chinees vijfkruidenpoeder of Kerrie Madras van het Blauwe Huis Kruiden.

Ingrediënten

Ingrediënten voor 5-6 personen:

  • 800 gram witte groenten (ik koos voor bloemkool, wortelpeterselie, pastinaak, schorseneer, Chinese kool, knolselderij)
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • Flinke scheut olijfolie of kokosolie
  • 800 ml kokosmelk
  • Peper en zout naar smaak (of je eigengemaakte bouillon)
  • 2 koffielepels geraspte gember
  • 2 eetlepels vandouvan (of kies voor een andere currymix)
  • Eventueel een paar druppels citroen etherische olie (van Toen)
  • Circa 400 gram gekookte kip of stukjes seitan. Een zachtgekookt eitje is ook lekker.

Serveren met

Gekookte naakte haver of gerst. En met een lekkere witlofsalade, zuurkoolsalade of kimchi. Ook lekker om nog wat ‘crunch’ op tafel te zetten (gebakken uitjes, noten, zaden, pitten)

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen.

Bron:

Rineke Dijkinga

https://rinekedijkinga.nl/recepten/romige-witte-groenten-curry/

Deel deze tip