Traybake witte groenten

Publicatie datum 19-11-2025 13:36:57
Categorie Recepten , Rineke Dijkinga

Een ode aan witte wintergroenten

In de winter lijkt de natuur even gas terug te nemen: minder kleur, minder overvloed. Wat overblijft, is puurheid. Witte groenten lijken eenvoudig, maar zitten boordevol kracht, vezels en zachtheid voor je spijsvertering. Denk aan bloemkool, pastinaak, knolselderij of wortelpeterselie: stuk voor stuk vol en bijna romig van smaak. Deze traybake brengt al hun smaken op één ovenschaal. Een gerecht zonder poespas, maar met gember, laos en tamari voor een subtiele diepe smaak. Maar uiteraard kun je ook totaal andere specerijen of kruiden gebruiken.

Door de groenten neutraal te breiden met enkel wat gember, laos en tamari ontstaat een mooie, feestelijke basismaaltijd die iedereen daarna kan afmaken, naar eigen smaak. Zo kun je elke keer opnieuw variëren, afhankelijk van wat je in huis hebt, wat het seizoen biedt of waar je zin in hebt.

Hoeveel groenten gebruik je?

Voor een traybake als onderdeel van een maaltijd reken je ongeveer 175–200 gram rauwe groenten per persoon, dus samen 700–800 gram.
Wil je hem als hoofdgerecht serveren, neem dan 1,4–1,6 kilo groenten voor 4 personen.

Tip

Zoveel mensen, zoveel smaken. Zet daarom heel wat schaaltjes op tafel zodat iedereen zijn eigen smaakjes en eiwitten kan kiezen. Mijn favorieten zie je hieronder, maar volg gewoon je eigen smaak.

Ingrediënten

Ingrediënten voor circa 4 personen:

  • Circa 800 gram witte groenten zoals:
    bloemkool, pastinaak, schorseneer, knolselderij, witte zoete aardappel, aardappel, yacon, ui, witte wortel, aardpeer en/of wortelpeterselie.
  • 4 koffielepels versgeraspte gember (of gemalen gember of enkele druppels gember-etherische olie)
  • 1-4 koffielepel laos (galangawortelpoeder) naar eigen smaak
  • Een paar flinke eetlepels olijfolie
  • Zout & peper naar smaak
  • Flinke scheut tamari naar eigen smaak

Witte garneringssuggesties

  • Brie, gorgonzola, burrata, cashewnotenkaas, feta, halloumi, vegan witte kaas of wat rauwmelkse kefir hangop.
  • Gepocheerde of gebakken witte vis of kip(gehakt).
  • Zachtgekookte eitjes
  • Witte tahinsaus, witte amandelpasta, wat mayonaise
  • Noten, pitten, zaden, amandelschaafsel
  • Gebakken uitjes, zilveruien, Oost Indische Kers ‘kappertjes’
  • Lupines, witte bonen
  • Witte kiemen als alfafa, rode klaver

Bereiding

Aan de slag

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht: 180°C).
  2. Maak de groenten schoon en snijd ze in grove, gelijke stukken.
  3. Meng in een kom de groenten met geraspte gember, laos, olijfolie, zout & peper.
  4. Verdeel alles over een met bakpapier beklede bakplaat of ovenschaal.
  5. Zet de oven terug naar 160-170 graden en hete lucht naar 150 graden. Doe de ovendeur regelmatig open om het vocht te laten ontsnappen.
  6. Rooster de groenten in 25–35 minuten, tot ze goudbruin en beetgaar zijn. Schep halverwege even om.
  7. Vul de bakjes met eiwitten / suggesties voor de garnering.
  8. Proef de traybake en voeg eventueel nog iets van de ingrediënten toe. Besprenkel daarna met de tamari.

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen.

Bron:

Rineke Dijkinga

Deel deze tip