Voedzame shiitake maaltijdsoep

Publicatie datum 26-05-2026 12:49:22
Categorie Recepten

Een explosie aan shiitakes op onze eikenstammetjes zette me aan tot het maken van deze soep. Supersmakelijk, super voedzaam, snel te maken en het levert een mooie bijdrage aan je vitaliteit en immuniteit. Wist je dat shiitakes naast mooie eiwitten ook zogenaamde beta-glucanen bevatten? En de afvoer van afvalstoffen uit je lichaam kan ondersteunen?

Voor circa 2 liter voedzame soep

  1. Verhit de olijfolie en fruit ui, knoflook, gember, laos en rood pepertje zachtjes 5 minuten.
  2. Bak de shiitake apart of in dezelfde pan en bak ze enkele minuten mee, tot ze licht kleuren. Dat verdiept de smaak enorm*.
  3. Voeg de wortelen toe met water, bouillon, santen/kokosmelk en djeroek peroet. Laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
  4. Voeg daarna pas de zoete aardappel toe en kook nog 8–10 minuten. Zo blijft die stevig zonder uit elkaar te vallen.
  5. Voeg nu de lupines, linzen of witte bonen en de prei toe. Laat nog slechts 3–5 minuten meekoken, zodat de prei knapperig blijft.
  6. Proef en voeg geheel naar eigen smaak nog wat specerijen, peper of zout toe.

*Gebruik je gedroogde shiitake Die hoef je niet eerst mee te bakken; die kun je laten wellen in heet water en daarna in de soep doen.

Ingrediënten

  • 2-3 el olijfolie
  • 3 uien, grof gesneden
  • 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • 3 wortelen, in plakjes
  • 2 preien, in ringen gesneden
  • 2 middelgrote zoete aardappelen, in blokjes
  • 1 potje (360 gram) lupines óf linzen óf witte bonen (goed afgespoeld en uitgelekt)
  • 10-12 shiitakepaddenstoelen, in plakjes
  • 1,5–1,7 liter water
  • paddenstoelenbouillon naar eigen smaak (ik maak het altijd zelf van de steeltjes, maar het is ook te koop)
  • 100-150 gram santen of 400 ml kokosmelk (de volvette)
  • 4-5 cm verse gember, geraspt
  • 1 klein rood pepertje zonder zaden, fijngesneden
  • 1 tl gemalen laos (meer is ook lekker)
  • 2 blaadjes djeroek peroet (meer is ook lekker)
  • peper en zout naar smaak

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen.

Bron:

Rineke Dijkinga

https://rinekedijkinga.nl/recepten/voedzame-shiitake-maaltijdsoep/

Deel deze tip