Yacon roosjes

Publicatie datum 08-04-2026 15:03:59
Categorie Recepten , Rineke Dijkinga

Leuke, lekker fingerfood muffins

1. Bladerdeeg voorbereiden

Laat de bladerdeegvellen ontdooien en snijd elk vel in vieren. Leg elk kwart losjes in een muffinvormpje, zodat er ‘bloemblaadjes’ ontstaan.

2. Vulling maken

Doe de bananen, eieren, agar-agar, vet en specerijen in de blender en mix tot een glad mengsel. Snijd de pruimen en stemgember in fijne stukjes en doe die door het mengsel.  Voeg daarna de appel en yacon toe en mix kort (of snijd ze mooi fijn), zodat er nog wel structuur overblijft.

TIP: Door de combinatie van agar-agar, ei en de oventijd zal de vulling tijdens én na het bakken voldoende opstijven.

3. Vullen

Verdeel het mengsel (ik doe het altijd met een juslepel) over de 24 bladerdeegbakjes. Bestrooi met noten, pitten of zaden.

4. Bakken

Bak de roosjes: 10 minuten op 150 °C
daarna 20–25 minuten op 140 °C

Dit zorgt ervoor dat ze rustig garen, de voedingswaarde beter behouden blijft en onnodige vorming van AGEs wordt voorkomen.

5. Afkoelen

Laat de roosjes ± 15 minuten afkoelen in de vorm. Haal ze daarna voorzichtig los en laat verder afkoelen op een rekje. Hun stevigheid ontwikkelt zich vooral tijdens het afkoelen.

Eventueel bewaren

Deze roosjes zijn goed in te vriezen.

Ingrediënten

  • 6 biologische bladerdeegvellen (ik gebruik altijd die van Moins)

Voor de vulling

  • 2 rijpe bananen
  • 2 kleine appels
  • 350 g geschilde yaconwortel (anders peer)
  • 2 eieren
  • 3 g agar-agar
  • 100 g fijngesneden gedroogde pruimen (of pruimen-fruitleer)
  • 4–5 bolletjes stemgember, zeer fijn gesneden
  • 50 g roomboter, ghee of kokosolie
  • Specerijen naar smaak: vanille, kaneel, kardemom, koekkruiden
  • Eventueel: citroen- of sinaasappelrasp of een paar druppels bio-citrus etherische olie

Garnering (optioneel)

  • Gehakte noten, pitten of zaden
  • Vers fruit, eetbare bloemetjes of een toefje eierroom
  • Eventueel honing naar smaak

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen.

Bron:

Rineke Dijkinga

https://rinekedijkinga.nl/recepten/yacon-roosjes/

Deel deze tip