Zeewier mini-pannenkoekjes

Publicatie datum 20-01-2026 10:34:21
Categorie Recepten , Rineke Dijkinga

Umami en flink wat mineralen en sporenelementen uit zee.

Bereiding

Voorbereiding

  • Week de wakame
    Week de wakamevlokken minimaal 30 minuten van tevoren in warm water. Laat uitlekken in een zeef en knijp het overtollige vocht er goed uit.
  • Meng de droge ingrediënten
    Doe het meel, zeezout, zeekraal en agar-agar in een grote kom en meng goed.
  • Bereid de groenten
    Schil de groenten indien nodig en blender ze zeer fijn tot een gladde massa.

Beslag maken

  • Meng de geblenderde groenten en de uitgeknepen wakame door het meelmengsel.
  • Voeg het sodawater en de appelazijn toe.
  • Meng alles goed met een mixer met deeghaken tot een stevig, maar smeuïg beslag.
  • Laat het beslag ongeveer 15 minuten rusten. Controleer daarna de structuur en voeg eventueel nog een beetje water of meel toe.

Bakken in de oven

  • Verwarm de (hetelucht) oven voor op 140–150 °C.
  • Bekleed meerdere bakplaten met bakpapier en besprenkel royaal met olijfolie.
  • Schep met een ijsbolletjeschep ongeveer 40 hoopjes beslag op de bakplaten.
  • Druk ze plat met de bolle kant van een lepel.
  • Bak de pannenkoekjes in circa 30 minuten goudbruin.
  • Open elke 10 minuten kort de ovendeur om het vocht te laten ontsnappen.

Tips & bewaren

  • Laat de pannenkoekjes iets afkoelen; tijdens het afkoelen krijgen ze hun stevigheid.
  • Na een paar uur in de koelkast worden ze extra stevig, doordat er resistent zetmeel ontstaat.
  • Je kunt ze uitstekend invriezen.
  • Heerlijk voor een pannenkoekenbuffet, als borrelhap, lunch of voedzaam tussendoortje.
  • Terwijl de pannenkoekjes in de oven staan, kun je alvast de garnering voorbereiden en bakjes met eiwitten of toppings klaarzetten. 

Ingrediënten

voor ca. 40 mini-pannenkoekjes

  • 10 g wakamevlokken*
  • 5 g zeezout
  • 5 g zeekraal*
  • 5 g agar-agar*
  • 300 g volkoren meel**
  • 300 g fijn geblenderde groenten***
  • 500 g sodawater
  • 1 el appelazijn
  • Olijfolie (ruim, om in te bakken)

*De pannenkoekjes kun je ook met een ander zeewier of zonder agar en zeekraal maken. Dan worden ze iets minder rijk aan mineralen.

** Ik gebruik zelf meestal lokaal haver-boekweitmeel (dan heb je een basispannenkoek die door bijna iedereen gegeten kan worden) of dit voedzame en smakelijke vijfgranenmeel.

*** Kies bij voorkeur voor stevigere groenten zoals pastinaak, zoete aardappel, pompoen, schorseneer, yacon of rode biet. Verse spinazie kan ook, maar gebruik dan duidelijk minder water.

 Waarom pannenkoekjes bakken in de oven?

  • Het kost veel minder tijd: terwijl de oven zijn werk doet, kun jij iets anders doen.
  • Je gebruikt aanzienlijk minder olie dan in een koekenpan. Nu goede olijfolie zo duur is, is dat mooi meegenomen. Bovendien kun je zo aan tafel je olijfolie lekker onverhit over je gerecht sprenkelen. Extra virgin olijfolie onverhit gebruiken blijft natuurlijk de mooiste manier.
  • Je hebt vrijwel geen misbaksels. Geen eerste pannenkoeken die mislukken en geen breuk bij het omkeren.
  • Minder kans op aanbranden en te donkere pannenkoeken, en daarmee minder vorming van AGEs (schadelijke vrije radicalen).

Wat vaker de zee op je bord? 

Voedsel uit zee biedt ons ongelooflijk veel gezondheidsvoordelen. Daarom zouden we best wat vaker de zee op ons bord kunnen toelaten.

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen.

Bron:

Rineke Dijkinga

https://rinekedijkinga.nl/recepten/zeewier-mini-pannenkoekjes/

Deel deze tip